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ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證十分重要，關(guān)于餐飲行業(yè)也發(fā)布了標(biāo)準(zhǔn)： IS09001 : 2008標(biāo)準(zhǔn)3.4.4條款指出，“設(shè)計(jì)和開發(fā)是將要求轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品、 過(guò)程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過(guò)程。”餐飲企業(yè)推出新品菜肴的過(guò)程,一般包括消費(fèi)者調(diào)查、識(shí)別并提出要求 試制、品嘗、 征詢和確認(rèn)等;必要時(shí),還要經(jīng)過(guò)試銷、評(píng)審、 驗(yàn)證和確認(rèn)等過(guò)程。因此,餐飲企業(yè)新品菜肴的制作具有設(shè)計(jì)和開發(fā)的特點(diǎn)，應(yīng)將其納入IS09001 : 2008標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計(jì)和開發(fā)”的要求予以控制。
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