建立文件化的體系，包括手冊(cè)、能滿足GMP要求的衛(wèi)生操作程序，相關(guān)輔助程序，HACCP計(jì)劃、作業(yè)指導(dǎo)書等。

2. 資源要求：

a. 成立由技術(shù)、質(zhì)量、設(shè)備、生產(chǎn)等相關(guān)人員組成的HACCP小組，并任命小組組長。領(lǐng)導(dǎo)全公司食品安全工作。

b. 產(chǎn)品質(zhì)量滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、法律法規(guī)要求和顧客要求。

c. 生產(chǎn)現(xiàn)場的設(shè)備設(shè)施均能夠滿足GMP（即《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》）和控制顯著危害的要求。

d. 有與生產(chǎn)、質(zhì)量和食品安全要求相適應(yīng)的化驗(yàn)室和檢驗(yàn)人員。

e. 應(yīng)有經(jīng)過培訓(xùn)并取得考核合格的HACCP內(nèi)審員。

f. 所有與生產(chǎn)和產(chǎn)品有接觸的人員都應(yīng)經(jīng)過體檢并取得健康證明。

3. 記錄要求：

a. 記錄所進(jìn)行的操作，并由責(zé)任者簽字，相關(guān)管理者定期審核。

b. 收集并管理記錄，對(duì)記錄中的信息進(jìn)行必要的統(tǒng)計(jì)分析。

4. 食品安全意識(shí)的要求：

a. 從總經(jīng)理到保潔工均應(yīng)時(shí)刻保持食品安全意識(shí)，注意收集、傳遞來自官方、科研機(jī)構(gòu)、大眾媒體方面的食品安全信息，并運(yùn)用在實(shí)際工作中。

b. 全體有關(guān)人員進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)。

5.進(jìn)行從原輔材料的采購、儲(chǔ)存、使用、加工、包裝、銷售的全過程的危害分析，依據(jù)科學(xué)理論和實(shí)踐驗(yàn)證的方法判斷顯著危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)衛(wèi)生作業(yè)和產(chǎn)品流通進(jìn)行全程控制。

6.進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系。

7. 體系至少要運(yùn)行三個(gè)月以上。